home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / veggi008 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Vegetable chili with red beans
  4. Message-ID: <199412062015.AA129714913@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Tue, 6 Dec 1994 20:15:16 GMT
  6.  
  7. Vegetable chili with red beans
  8. 6 to 8 servings
  9. Preparation time: 30 minutes
  10. Soaking time: Overnight
  11. Cooking time: 2 hours
  12.  
  13. 1 cup dried red kidney beans (see note)
  14. 2 tablespoons olive oil
  15. 2 medium onions, chopped
  16. 2 cloves garlic, minced, about 1 teaspoon
  17. 1/2 pound mushrooms, wiped clean, sliced
  18. 1 can (28 ounces) crushed tomatoes with added puree
  19. 1 can (15 ounces) tomato sauce
  20. 3 tablespoons tomato paste
  21. 2 tablespoons chili powder
  22. 2 small zucchini, ends removed, sliced
  23. 2 red bell peppers, seeded, chopped
  24. 1 or 2 jalapeno peppers, to taste, seeded, chopped
  25. 1/2 teaspoon each: salt, freshly ground pepper
  26. 1 package (10 ounces) each: frozen corn, frozen lima beans
  27. Crushed red pepper flakes, optional
  28.  
  29. 1. Put red beans in large bowl. Add cold water to cover. Let soak overnight.
  30.  
  31. 2. The next morning, drain the beans. Put beans into a large pot and add
  32. fresh water to cover. Heat to boil; cover and simmer until almost tender,
  33. about 1 hour. Drain.
  34.  
  35. 3. Heat olive oil in large dutch oven. Add onions and garlic; cook and stir
  36. 1 minute. Add mushrooms and cook until slightly browned. Stir in drained
  37. beans, crushed tomatoes, tomato sauce, tomato paste and chili powder; heat
  38. to boil.
  39.  
  40. 4. Reduce heat to simmer and add zucchini, red peppers, jalapeno peppers,
  41. salt and pepper. Simmer, covered, until vegetables are crisp-tender, about
  42. 30 minutes.
  43.  
  44. 5. Stir in corn and lima beans; cook until heated through, 5 to 10 minutes.
  45. Taste and adjust seasonings. Serve with crushed red pepper flakes if
  46. desired.
  47.  
  48. NOTE: One can (16 ounces) red kidney beans, drained, can be substituted for
  49. the dried beans. Omit steps 1 and 2.
  50.  
  51.  
  52.  
  53.  
  54.